FICOIDE GLACIAL

HIERBA DEL ROCÍO - HIERBA DE ESCARCHA

Se emplea como guarnición en entrantes fríos y también se emplea en mezclas de lechugas para hacer ensalada, suele aportar un contraste al conjunto; en grandes cantidades resulta un poco monótona.

Su empleo es tradicional en la cocina tailandesa, tanto en cocina fría, como en repostería.

Presentación: Bandeja

Conservación: de 2 a 6 grados en el frigorífico.

Consejo: Las hojas cortadas de la planta se pueden mantener hasta 5 días en refrigeración, pasado los 5 días el sabor y la textura de las hojas comienza a deteriorarse. Debido a la alta proporción de agua que poseen las hojas, cuando se les aplica calor, su volumen se reduce hasta aproximadamente la mitad de su tamaño original, por lo que en platos salteados, sopas y preparaciones calientes es necesaria una gran cantidad de hojas.

Disponibilidad: Casi todo el año.