Un cultivo atrevido y desmarcado de la tendencia general en la zona, con plantaciones exóticas como Shisho, Amsoi, Kiwicha, Minzuna, Komatsuna, Nakati o Lablab, y manjares gourmet como flores comestibles o guisante de lágrima, entre otros. Una nueva oferta de productos gastronómicos que brinda tanto a particulares como a restauradores de un recurso adicional para innovar tradición local con toques internacionales a Km 0.

Un particular centro de recuperación de recursos y métodos tradicionales de cultivo de la zona ya en desuso o casi extinguidos, como el navazo, el binado, rotación de siembra o la plantación lunar, en favor de una agricultura auténticamente local, de calidad y saludable para la sociedad y el medioambiente. Una huerta muy cercana y honesta, que trae del destierro variedades vegetales olvidadas en la cocina actual, pero que han formado parte de la histórica cultura gastronómica. Un proyecto que reinventa el huerto familiar con propuestas de diseño, innovación y desarrollo sostenible.

Desterrado cultiva en navazos, un tipo de huerta muy singular de Sanlúcar de Barrameda, que hoy en día se encuentra casi extinguida. De tradición familiar, las parcelas, situadas entre 200 y 400 metros del Parque Natural de Doñana, junto a las Salinas de Bonanza, han ido pasando de padres a hijos. El sistema de riego de estas explotaciones es a partir de tollos, algo también característico de la agricultura sanluqueña pero ya en desuso, que son hoyos de arena conectados con el acuífero litoral y embalsan agua de manera natural, según el nivel freático y las confluencias de mareas. Cultivo Desterrado cuenta con dos navazos y dos tollos, uno de ellos con más de 120 años, cavado, en aquel entonces a mano y con solo la ayuda de una azada, a más de 8 metros de profundidad.

Este proyecto de reconverisión agrícola no solo tiene la intención de enriquecer con nuevos productos el actual mercado local, sino también de rescatar y mantener parte del patrimonio cultural de Sanlúcar. Una revisión del pasado para desterrar métodos y recursos agrícolas singulares de la zona. Una proyección de futuro sostenible y socialmente responsable, consciente de las tendencias en la demanda por una mayor oferta de productos a km 0.

Una explotación de aprovechamiento agrícola, pero también, y en gran parte, un laboratorio de investigación y pruebas “de campo”. Se ensayan con diversas variedades hortícolas que no solo puedan ser propensas a adaptarse a la localización del huerto, la tipología de suelo y el grado de salinidad del agua, sino que además estas mismas premisas pueden ser incluso factores imprescindibles para obtener versiones de especies con calidades tan únicas como excelentes. Tal es el caso de los recientes éxitos en siembra de Guisante de Lágrima, o también denominado Guisante de Costa. Unos nuevos vegetales en la huerta sanluqueña que brinda de oportunidades tanto a la agricultura como a la gastronomía y la restauración local.