RABANO REDONDO NEGRO
REMOLACHA NEGRA DE INVIERNO
Esta variedad tiene una piel muy rugosa negra y algo cuarteada, pero en su interior es blanco y muy crujiente. Es posible la variedad de rábano más picante de todas, así que emplear con moderación, independientemente de la época del año. Si se desea reducir el picor, basta con pelarlos, pero este rábano tiene una piel muy interesante tanto por su presencia en el plato como su sabor y aroma en la boca, ya que engrandece el sabor terroso si se come con piel. En crudo va bien en ensaladas o decoración de platos si se corta el finas rodachas, casi lonchas, junto con la piel. También como aperitivo, con un poco de aceite, sal y alguna salsa. Precisamente con este producto se pueden preparar salsas de sabor intenso para asados, carnes o verduras a la parrilla. Hay muchas posibilidades por explorar de este producto, y entre ellas es asarlo, hornearlo, estofarlo o saltearlo. Añadir a la cocción un fondo de carne, pescado, marisco, ave o verdura y se puede lograr platos donde el protagonista sea el rábano y su sorprendente versatilidad. Sus hojas también se pueden consumir, cocinándolas de la misma manera que las espinacas, o incluso secas para sopas o infusiones.
Presentación: Manojo o granel.
Conservación: de 6 a 10 grados en el frigorífico.
Consejo: No pelar. Debe conservarse en el frigorífico sin estar cerradas en bolsa o compartimento. En la siembra y cosecha de meses calurosos, el rabanito suele ser picante, a diferencia del periodo entre noviembre y abril, cuando apenas el picor tiene presencia en el sabor.
Disponibilidad: Casi todo el año, según demanda.
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