SANGUISORBA
PIMPINELA - Algáfita - hierba ge - hierba del cuchillo
Una planta con mucho uso en la cocina francesa e italiana. Desprende un aroma similar al de las nueces y tienen un sabor que recuerda al del pepino y en algún caso al melón. Se podría decir que estas hojitas tienen un sabor agridulce, por lo que son perfectas para las ensaladas verdes mixtas, y se considera intercambiable con hojas de menta en algunas recetas, dependiendo del efecto deseado. Esta planta forma parte de uno de los siete ingredientes originales de la salsa verde de Frankfurt. Ideal para sopas, salsas o cremas, vinagretas, aliños, aromatizar patés y mantequillas. Casa bien con pescados y carnes. Perfecta para la salsa ravigote.
Presentación: Bandeja.
Conservación: de 2 a 6 grados en el frigorífico dentro de bolsa de plástico perforada.
Consejo: emplear solo las hojas, no el tallo.
Disponibilidad: septiembre-mayo.