Gracias por adquirir este lote de productos frescos del navazo Cultivo Desterrado.

El lote que has recibido difiere del que anunciamos porque en estos últimos días hemos estado sufriendo un fuerte temporal de agua, viento y granizo que ha afectado y dañado muchos de los productos de temporada que habíamos ideado para este lote. Pero afortunadamente hemos podido incluir nuestro guisante de costa navazo en su versión grande. Es la misma variedad que el lágrima pero con un calibre mayor. Aún así, es muy tierno y tiene mucha más agua que almidón, así que estamos seguros de que este cambio os va a agradar. Hemo reajustado los productos iniciales diseñados en el lote y os podemos asegurar que éste tiene un valor mayor al ofertado.

Antes de pasar a listar todos y cada uno de los productos que componen tu lote y exponer unos sencillos consejos sobre cómo prepararlos sin'complejos, señalar que algunos productos pueden que tengas algún bichito, caracol o arena, debido a que cultivamos mayoritariamente al intemperie y sin pesticidas químicos agresivos. Te pedimos disculpas por ello. Simplemente retira la pequeña parte dañada y aprovecha el resto del producto: las hortalizas no son solo alimento para los humanos, y aunque como agricultores intentemos controlar las plagas, el nivel “0 plaga” no existe, ni es conveniente.

Atentos ahora porque os vamos a indicar cómo conservar y preparar todos y cada uno de los productos en el lote, comenzando los menos conocidos como el Kai-lan.

PRODUCTOS EN EL LOTE

Kai-Lan

Es muy dulce y prácticamente se puede comer crudo. Mi recomendación es tratarlo en la cocina como si fuese “un espárrago”. Las hojas las puedes aprovechar para cocinar, ensalada o preparar fondos. Yo no suelo pelarlo, de hecho no pelamos nuestros espárragos. Puedes pasarlos por agua caliente con sal durante un par de minutos y luego saltear en un poco de mantequilla, o bien directamente a la plancha. Insisto: trátalo como si fuese un espárrago. Te va a gustar.

Tiene más info en este enlace y en el de la imagen.

Guisante Costa Navazo - Grano Grande - Tierno

Es uno de los guisantes más deseados en España y Francia entre nuestros clientes restaurantes, y no solo en su versión “lágrima”, sino también cuando el grano es más grande, como los que os hemos incluido en este lote. POR FAVOR, no lo cocinéis mucho en plan olla porque se van a estropear. Aunque lo veías muy gordos, realmente tienen más agua que almidón, y no soportan cocciones largas. Mi recomendación es tratarlos como lágrimas: saltearlos en mantequilla y cuando cambien de color de un verde claro a un verde algo más oscuro añadir un caldo de verduras, ave, carne o pescado y dejar cocinar durante unos 10 minutos. Ojo porque posiblemente al desgranar las vainas encuentres varios calibres. En ese caso haz como muchos restaurantes: clasifica para tratar y cocinar los granos según su calibre. A menor calibre menos tiempo de cocción. Aquellos que NO ESTÉN completamente redondos se pueden considerar lágrimas. Los lágrimas simplemente saltea con un pelín de mantequilla con sal y cuando cambien de color a verde oscuro sacas de la sartén y a degustar.

Rábano Negro

También llamado “Trufa de los pobres” o “Remolacha de Invierno”. Tienes mucha más información con datos curiosos agúi, en este enlace o enlace en la imágen. Mi recomendación es comerlo CON la piel, bien lavada antes. Corta finas rodajas para hacer un “carpaccio de rábano” o añadir en alguna ensalada. Pero también lo puedes cocinar.

1. Asándolo en el honor, con su piel negra, envuelto en papel de aluminio, y cuando esté tierno por dentro, sacar, dejar enfriar, pelar y degustar con un poco de aceite y acompañado carnes o pescado, también con otras verduras asadas, o simplemente degustarlo tal cual.

2. Salteado. Pelar la piel negra. Cortar en gajos y saltear en mantequilla. Añadir un caldo y dejar cocinar hasta que estén tierno. Es una delicia.

Perejil Rizado

Aunque puede parecer muy simple tiene un suave sabor. Su textura hace atractivo cualquier plato. Simplemente añade una pocas y pequeñas hojas rizadas, especialmente a la papas aliñás que te puedes prepara con las patatas alouette y la cebolletas blancas que te hemos añadido también en este lote.

Más info aquí o enlace en la imagen

Mostazas Japonesas Golden y Rubí

Aunque le llamamos mostazas realmente son de la familia de la berza. Bueno, estas pican, y la verde golden más. Una pocas hojas son suficiente para dar un toque de color y sabor a cualquier plato. También las puedes añadir a ramen, salteados o hacer en tempura.

Haz clic en las imágenes para tener más información y curiosidades sobre estos productos

Papas Nuevas de Navazo Variedad Aloutte

En la cocina es una variedad polivalente de muy buena calidad gustativa, ideal para usar en papas fritas, como en puré, gratinado o incluso al horno. Pero, como no, cocidas son estupendas, y para hacer unas papas aliñás junto con el perejil rizado y las cebolletas blancas.

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Cebolleta Blanca

Estas cebolletas son para comerlas en crudo añadiéndolas en finas rodajas o en juliana a muchos platos de verduras, pescados, carnes, sopas o como ramen. Y por supuesto como ingrediente, junto con el perejil rizado y las papas alouette cocidas, para una buenas papas aliñás al estilo más sanluqueño.

Más info en el enlace de la imagen.

Rúcula - Jaramago

Os prometo que es uno de los productos más demandados de nuestro navazo, en España y Francia, porque tiene mucho mucho sabor. Con simplemente unas pocas hojas cambia un plato de carne o pescado. Es una delicia.

Más info en el enlace de la imagen.

Amaranto

Este vegetal fue prohibido durante siglos en Europa desde que se descubrió en Latino América. De él se aprovecha todo, como bien solían hacer Incas y Mayas. Nosotros la cultivamos para aprovechar sus jóvenes y tiernos tallos con hojas. Tiene un suave sabor y casa bien con todo. Además aporta una nota de color a cualquier plato. Simplemente añade unos pocos tallos con hojas como toque final a tu mejor plato.

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Hinojo Bronce

Tiene un intenso sabor a regaliz. Es ideal para… TODO: desde entrantes, sopas, cremas, salsas, aliños, pescados, carnes hasta postres, macedonias, etc. Desmenuza las finas hojas: NUNCA PONGAS EL RAMILLETE COMPLETO. Lo puedes congelar o dejar secar.

Zanahorias Mini y Micro

Te hemos preparado un manojo de las que ahora tenemos de temporada, algunas aún no han llegado a los restaurantes y las estrenas tú en casa.

Blanca Satinada y Redonda de París; Antigua Morada y Amarillas Francesas

Estas zanahorias no se deben de cocinar. Hay que cortarles un poco las ramitas del manojo, dejándoles un taco verde de unos 3 cm como mucho, y cortarle el extremo de la raíz que “parece un hilo”. Lavar bien con un cepillo poco agresivo para que no dañe mucho la piel que recubre las zanahoria.

Calentamos un cazo con dos litros de agua y 1 cucharada de sal. Y a la par un bol con agua y cubitos de hielo. Cuando comience a hervir bajamos el fuego e introducimos las zanahorias que deseamos consumir. Dejamos en el agua unos 30 segundos las micro zanahorias, o 90 minuto como mucho las más grandecitas (que las minis). Sacamos con un escurridor y rápidamente ponemos las zanahorias en el bol con agua helada durante 2 minuto como mucho. Las sacamos y las ponemos a secar sobre un papel absorbente. Así ya la podemos consumir pero también podemos pasar muy muy levemente por una sartén con cucharada de buena mantequilla para hasta que comiencen a “brillar”. Listas!

Remolacha Bicolor Chioggia

Un producto que no suele faltar cada temporada por estas fechas en nuestro navazo. Ya es una clásica. Como siempre suelo aconsejar: cruda y cortada muy fina tras pelar la piel. Como “no sangra” la puedes poner en cualquier plato que no se va a “colorar”. Si prefieres las puedes, una vez cortadas, aliñar antes de añadir en el plato final.

Más info en el enlace de la imagen y aquí

Remolacha Dorada

También un producto ya clásico de nuestro navazo. Es muy versátil en la cocina. La puedes pelar y cortar en rodajas finas para comer crudas o aliñadas. Las puede pelar y cortar en gajos y saltear con mantequilla. O asar entera, junto con la piel, y una vez frías, pelar y cortar para acompañar cualquier plato. De hecho puedes hacerlas como postre: cocínalas en almíbar como si fuese una fruta. Pelar, cortar en gajos, cubrir bien de agua y añadir azúcar (la cantidad depende de mucho del dulzor y la densidad que queramos para el almíbar). Una vez frías se puede acompañar con helado, por ejemplo de leche merengada, por dar alguna idea de las muchas con las que se puede disfrutar esta hortaliza.

Y recuerda que las hortalizas no solo sirven para platos “salados”…

Más info en el enlace de la imagen y aquí.

Bueno, espero que esto te haya sido tan útil como interesante no solo para que ayude que puedas valorar tu compra sino también a que disfrutes mucho de estos productos que, insisto, mi familia y yo hemos cultivado y recolectado expresamente para ti. He intentado darte algunas recomendaciones fáciles y sencillas para que veas que no requieren de técnicas especiales para llevarse bien con estas singulares verduras, todo lo contrario: simpleza y tratarlas lo menos posible para que cada una de ellas te susurren en la boca su peculiar historia.

No me voy a despedir sin'vergüenza porque en cualquier momento puedes contactar conmigo para cualquier consulta que tengas sobre tu lote del navazo al Whatsapp 672484717. Desear de nuevo unas felices fiestas y todo lo mejor para 2024, de corazón. Gracias de nuevo por confiar y apoyar nuestro proyecto de recuperación y puesta en valor del navazo de Sanlúcar.

GRACIAS

Rafa Monge