DESDE SANLÚCAR COMIENZA UN VIAJE GASTRONÓMICO POR TODO EL MUNDO

SIN QUE TE MUEVAS DE CASA

EN EL NAVAZO CULTIVO DESTERRADO EN CÁDIZ CULTIVAMOS CON AGUA SALADA PRODUCTOS DE TODO EL MUNDO PARA DEMOSTRAR QUE CULTIVAR PRODUCTOS GURMET ES SONSTENIBLE, ADEMÁS DE OFRECERNOS UNA DELICIOSA EXPERIENCIA INTERNACIONAL

PRINCIPALES RECOMENDACIONES

AUNQUE NO TE PAREZCAN “RARAS”

ESTOS PRODUCTOS

EN REALIDAD SON

MUY SENCILLOS DE PREPARAR

Todas las bandejas de hojas las guardas en la nevera, que durarán más de una semana.

Seca cualquier condensación ya que ese “sudor” (agua que desprenden) puede hacer que se deterioren antes e incluso se pudran. Un truco es meter en cada bandeja un bola de papel absorbente.

LAVA LOS PRODUCTOS QUE SÓLO VAYAS A CONSUMIR INMEDIATAMENTE

Cualquier duda que tengas me envías un whatsapp al 672484717

SURTIDO DE CALABACINES MINI

Estos calabacines son tiernos y jugosos. Prácticamente los puedes comer enteros (y crudos tras lavarlos): algunos más grandes los puedes cortar por la mitad y saltear con un poco de mantequilla.

CALABACINES CON FLOR CERRADA DE VÍSPERA

Estos se comen tal cual: calabacín junto con su flor. Mi recomendación es que con mucho cuidado corte cada uno en dos mitades y ligeramente los saltees en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cocinar muy poco, apenas 1 minuto. También los puedes cocinar enteros, para ello saltearlos con aceite de oliva y algo menos de 2 minutos. Intenta siempre que la flor no se cocine mucho. Es mejor cocinar muy muy poco, ya que este producto se puede comer crudo.

Flores de Calabacines Rellenas de Carne

Flores de Calabacines Rellenas de Queso

Flores de Calabacines Rellenas de Gambas y Puerro

PAPAS NUEVAS DE NAVAZO

ÚNICAMENTE EN SANLÚCAR

Isla de Noirmoutier se cultiva la patata desde 1950 siguiendo el ejemplo del navazo sanluqueño: cultivo junto a zona litoral, parcelas de arenas y riego con agua salada. Son las más cara del mundo que llegan a valer hasta 500€ el kilo.

GARANTIZAMOS QUE HAN SIDO CULTIVADAS TRADICIONALMENTE DESDE HACE MÁS DE 200 AÑOS, CON EL CARACTERÍSTICO SABOR Y TEXTURA QUE SOLO EL RIEGO CON AGUA SALOBRE PUEDE OTORGAR A ESTA AFAMADA PATATA DE SANLÚCAR DE BARRAMEDA

(LOS NAVAZOS ESTÁN CASI EXTINGUIDOS Y EN LA ACTUALIDAD CASI LA TOTALIDAD DEL CULTIVO DE LA PATATA EN SANLÚCAR NO ES CON RIEGO SALADO

Esta variedad Tornado son versátiles en la cocina: fritas, asadas, cocidas o al vapor. Excelentes para hacer “papas aliñás”.

Una vez cocinadas se conservan bien en el frigorífico

700 gramos de patatas nuevas de tamaño mediano

120 gramos de cebolleta (o de cebolla bien blanca y fresca)

1,5 litros de agua

1 cuchara colmada (bien llena) con perejil fresco picado (son unos 4 gramos y no vale perejil seco)

150 ml de aceite de oliva suave

2 cucharadas de vinagre de jerez (u otro vinagre de calidad)

sal gruesa (1 cucharada para cocer las patatas y media cucharada pequeña para aliñar)

Opcional: 1 huevo cocido, 1 lata de atún en aceite y unas aceitunas sin hueso.

Coge las patatas y lávalas bien bajo el grifo.

Pon en una olla las patatas y cúbrelas con el agua. Pon a calentar y cuando hierva el agua añade la cucharada de sal gruesa.

Contamos 25 minutos desde que empieza a hervir el agua pero ten en cuenta que si las patatas son muy pequeñas estarán antes y si son grandes tardarán más. Lo suyo es que a los 25 minutos saques una patata con una cuchara y le metas un palillo. Si el palillo atraviesa con facilidad la patata es que está bien cocida.

Mientras se cuecen las patas podemos picar finamente la cebolleta (o la cebolla). También podemos picar el perejil más o menos fino (a vuestro gusto).

Cuando las patatas estén bien cocidas apagamos el fuego y apartamos la olla del fuego. Dejamos las patatas dentro del agua (recuerda, fuera del fuego) durante 30 minutos y luego las sacamos y las dejamos en un escurridor hasta que estén templadas (aproximadamente 20-30 minutos).

Cuando puedas coger las patatas con las manos sin quemarte (pero aún algo calientes) pélalas. Córtalas en rodajas y ponlas en una fuente de cerámica o cristal (no de metal).

Añade a las patatas la cebolleta y el perejil picado. Reparte bien la media cucharada pequeña con sal gruesa por encima de todo y luego añade el vinagre y por último el aceite de oliva. Mezcla todo bien y cuando las patatas estén frías (sin pasar por el frigorífico) están listas para servir.

Como variante de las papas aliñás de Cádiz (que en la receta típica solo lleva los ingredientes que hemos usado) puedes añadirle lo que tu prefieras. Yo te recomiendo añadir al final del todo dos o tres latas pequeñas de melva.

Como mejor están las papas aliñás es comiéndolas el mismo día en que las preparas y sin pasar por el frigorífico. Lo suyo es prepararlas por la mañana y dejarlas en una fuente (bien cubiertas con papel transparente, no uses papel de aluminio) hasta la hora de comer.

El frió modifica (y estropea) el sabor de la patata (la enrancia) PERO LAS NUESTRAS NO. Si tienes que meterlas en el frigorífico (por que las vas a comer al día siguiente) tendrás que sacar las patatas más o menos una hora antes de servirlas para que la papa se atempere un poco. Y no las guardes en una fuente metálica ni las cubras con papel de aluminio, pueden alterar el sabor de la patata.

Las mejores patatas para esta receta son las patatas nuevas

AJO FLOR ROSA

ÁFRICA

Estas flores con sabor a ajo aportan un toque estético al plato, que encaja bien con cualquier producto, especialmente tomate, carnes y pescados.

Más info en el enlace de la imágen.

TATSOI

ASIA

Se utiliza tanto crudo (en ensaladas y batidos) como cocinado (salteados y sopas). Para conservar sus abundantes nutrientes y textura crujiente, la cocción debe ser siempre breve.

Ensaladas

Lava bien las hojas y córtalas o úsalas enteras. Combina a la perfección con rúcula, espinaca, aguacate, nueces y vinagretas cítricas.

Sopas

Incorpóralo en el último minuto de cocción (por ejemplo, en ramen o caldos).

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HOJA DE OSTRA

EUROPA

Una hierba comestible que imita exactamente el sabor y la textura del famoso molusco. Aporta un toque salino, fresco y a mar

Cruda y directa

Lávala suavemente y consúmela fresca. Es ideal para decorar platos o como contrapunto en preparaciones marinas. Entera acompáñala sobre pescados, tartar de atún y ostras reales.

ACELGAS ROJAS

EUROPA

Una hoja que siempre añade color y aporta un toque de sabor. Siempre usar crudas. Van bien con TODO: carne, pescado, ensaladas, quesos…

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JUDÍA LARGA CHINA

ASIA

Son ideales para salteados, ya que retienen su textura crujiente mejor que las judías verdes comunes. No necesitan hervirse; simplemente córtalas en secciones de 5-7 cm y saltéalas a fuego muy vivo en un wok o sartén grande. YO LAS PREPARO INCLUSO ENTERAS: como largos espaguetis.

Preparación

Lava las vainas y descarta los extremos. Córtalas en trozos manejables (del tamaño de un bocado) para facilitar el salteado.

Salteado rápido

Calienta un poco de aceite a fuego fuerte. Añade ajo picado, jengibre y, si lo deseas, un poco de carne picada (como cerdo o pollo).

Cocción

Incorpora las judías y remueve constantemente. Cocina durante 4 a 6 minutos hasta que queden tiernas pero conserven ese toque crujiente.

Aderezo

Finaliza añadiendo salsa de soja, un toque de salsa de ostras o un chorrito de vino de arroz (Shaoxing).

Opciones alternativas

También se pueden cocinar al vapor o usar en preparaciones tradicionales como el salteado en seco al estilo de Sichuan.

EPAZOTE

MÉXICO

Es un aromática muy conocido en España pero básica en la gastronomía Mexicana: no puede faltar en elotes, tamales y quesadillas. Su uso y cantidad es igual que nuestra costumbre de agregar hoja de laurel. Usar poca cantidad. Se puede congelar o secar para conservar. Aquí algunas recomendaciones sobre y recetas para usar el epazote

Guisos de frijol

Añade una ramita entera durante los últimos 15 a 20 minutos de cocción y retírala antes de servir. Ayuda a prevenir los gases y aporta un aroma inigualable.

Platillos rápidos

Para quesadillas, elotes, esquites o caldos, pica finamente unas hojas frescas y añádelas crudas o al final de la cocción para que no pierdan su sabor.

Combinaciones

Combina perfectamente con sabores fuertes como el chile, el ajo, el cilantro y el tomate

HUACATAY

AMÉRICA DEL SUR

El huacatay se usa principalmente como hierba aromática para salsas, guisos y adobos debido a su potente sabor que combina notas de menta, albahaca y limón. Es un ingrediente estrella de la gastronomía andina, especialmente en la cocina peruana y boliviana. Como su sabor es sumamente invasivo, el secreto principal es dosificarlo con moderación para no opacar el resto de los ingredientes.

En cremas y salsas frías

Se licúan las hojas frescas con ají amarillo, queso fresco, galletas o maní, y un chorrito de aceite. Es la base de la famosa Ocopa Arequipeña o del clásico ají de pollería (crema verde para acompañar carnes).

En guisos y estofados

Se añade procesado o finamente picado directamente en el aderezo base de cebolla y ajo. Un plato emblemático es el Pollo al Huacatay.

En adobos e infaltable en la Pachamanca

Junto al chincho, es la hierba indispensable para marinar las carnes que se cocinan bajo tierra o al horno en la tradicional pachamanca peruana.

En infusiones medicinales

Las hojas secas o frescas se hierven en agua para preparar un té que funciona como un excelente digestivo, ideal para combatir el dolor de estómago o la gastritis.

De sabor salino, ligeramente picante y notas a apio. En la cocina tradicional, especialmente en áreas del Mediterráneo, se utiliza como condimento en ensaladas, encurtido en vinagre, o como ingrediente clave para aromatizar pescados y mariscos

Encurtidos

Se conserva en frascos con agua, sal y vinagre. Se utiliza como un aperitivo o como acompañamiento (muy popular en las Islas Baleares).

Ensaladas frescas

Las hojas tiernas picadas finamente se pueden mezclar con tomates cherry, cebolla morada, aceite de oliva y un toque de pimienta negra.

Aromatizante de mariscos y pescados

Funciona excelente como guarnición o salsa para pescados al horno. También se añade a preparaciones caseras de anchoas en salmuera y para adobar aceitunas.

Guisos

Se puede hervir e incorporar en salsas de verduras, arroces o pastas

ESPINACA DE MALAMBAR

INDIA

Usa la espinaca de Malabar como sustituto de la espinaca tradicional en ensaladas (hojas tiernas), o cocínala brevemente (1-2 minutos) en salteados, sopas y guisos. Su textura es más carnosa y mucilaginosa (espesa), por lo que es ideal para espesar caldos o como ingrediente en curry.

Cruda

Las hojas más jóvenes y pequeñas son crujientes y tienen un ligero toque picante, perfectas para ensaladas frescas o para añadir en sándwiches.

Salteada

Cocínala rápidamente en un sartén con aceite y ajo para acompañar pastas, o como relleno para empanadas y quiches.

En sopas y guisos

Debido a su textura gelatinosa, es un agente espesante natural excelente para caldos de frijoles, garbanzos o estofados asiáticos.

No la cocines demasiado: Si se hierve o cocina por mucho tiempo, sus hojas se volverán excesivamente viscosas y pueden desarrollar un sabor amargo.

ALBAHACA LIMÓN

ASIA - ÁFRICA

Un refrescante toque a limón que siempre viene bien a todos los platos, desde el canapé hasta el postre.

Ensaladas y Vinagretas

Pica finamente las hojas o incorpóralas enteras en ensaladas frescas, especialmente en aquellas con toques asiáticos o aliños de salsa de pescado y lima.

Pescados y Aves

Es perfecta para aderezar pescados al vapor o a la parrilla. Coloca unas hojas dentro del pescado antes de cocinarlo para un aroma excepcional.

Curris y sopas

En cocinas del sudeste asiático, se añade al final de la cocción en curris, sopas y platos de fideos para realzar el sabor.

Postres dulces y cremas

Macera las hojas en leche o crema de leche (para recetas como lemon posset o cremas dulces) mientras se calienta. Retira las hojas antes de que espese para dejar un sutil y delicioso sabor a limón.

Más info en el enlace de la imagen.

MENTA PIÑA

EUROPA

Es una hierba aromática comestible que aporta un toque frutal y refrescante. Se utiliza principalmente en coctelería, repostería, infusiones y bebidas, gracias a su suave aroma a piña y su efecto mentolado.

Ensaladas de frutas

Pica finamente las hojas más jóvenes y mézclalas con fresas, mango, melón y piña para darles un toque herbáceo.

Aderezo y vinagretas

Macera las hojas más grandes en aceite de oliva o vinagre para crear aderezos únicos para ensaladas.

Postres

Decora helados, sorbetes o macedonias de fruta con sus hojas frescas, que además tienen un bonito tono variegado (verde y blanco).

LECHUGA AMARANTO

MÉXICO

Las hojas tiernas de amaranto son un superalimento versátil rico en hierro, calcio y vitaminas A y C. Se utilizan exactamente igual que las espinacas o acelgas. Puedes consumirlas crudas en ensaladas o cocinadas en sopas, guisos, sofritos, tortillas

Más info en el enlace de la imagen.

MOSTAZA VERDE JAPONESA - GOLDEN

ASIA

Destaca por su sabor ligeramente picante y dulce, similar a la rúcula. Para aprovechar sus propiedades (rica en vitamina C y antioxidantes), úsala cruda en ensaladas frescas, o cocinada al vapor, en salteados rápidos o sopas estilo ramen.

Aderezo recomendado

Prepara una vinagreta ligera con salsa de soya, aceite de sésamo, un toque de jengibre rallado y miel.

Combinaciones

Mézclala con aguacate, cebolla morada, tomates cherry o frutos secos.

Salteados (Stir-fry)

Añádela al wok unos segundos antes de retirar el fuego con ajo, aceite y un chorrito de salsa de soja.

Sopas

Incorpórala al final de la cocción en sopas de miso, caldos o como ingrediente principal del tradicional ramen japonés.

Guarnición

Funciona como lecho para pescados a la plancha, carnes asadas o como ingrediente crujiente dentro de wraps y hamburguesas.

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FICOIDE GLACIAL

ÁFRICA

Jugosa y con sabor a mar. NO SE COCINA. Simplemente se ponen alguna de sus hojas carnosas en platos de pescado

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ESPINACA TETRAGONIA

OCEANÍA

Puedes usarlas en la cocina exactamente igual que la espinaca común o la acelga: crudas en ensaladas (usando las hojas más tiernas) o cocidas al vapor, hervidas, en tortillas, lasañas y rellenos.

Al igual que las espinacas tradicionales, contienen ácido oxálico. Si eres sensible o consumes grandes cantidades, puedes blanquear las hojas (sumergiéndolas en agua hirviendo por unos 10-30 segundos y pasar por agua con hielo hasta que estén frías) antes de usarlas en tus recetas.

Más info en el enlace de la imagen.

VERDOLAGA

INDIA Y ASIA

Muy versátil y rica en omega-3, vitaminas y minerales. Puedes usarla cruda (en ensaladas o batidos), cocinada (en sopas, guisos o salteada) o en infusiones, sustituyéndola a menudo por espinacas o berros.

Ensaladas

Lávala muy bien y mézclala con tomate, queso, o consúmela como sustituto de la lechuga o los berros.

Guisos

Es muy tradicional añadirla a sopas o freírla con tomate, cebolla, ajo y un toque de chile o especias (como el comino).

Salteada

Pasa la verdolaga por una sartén con un poco de aceite de oliva y ajo durante unos minutos.

Bueno, espero que esto te haya sido tan útil como interesante no solo para que ayude que puedas valorar tu compra sino también a que disfrutes mucho de estos productos que, insisto, mi familia y yo hemos cultivado y recolectado expresamente para ti. He intentado darte algunas recomendaciones fáciles y sencillas para que veas que no requieren de técnicas especiales para llevarse bien con estas singulares verduras, todo lo contrario: simpleza y tratarlas lo menos posible para que cada una de ellas te susurren en la boca su peculiar historia.

No me voy a despedir sin'vergüenza porque en cualquier momento puedes contactar conmigo para cualquier consulta que tengas sobre tu lote del navazo al Whatsapp 672484717. Gracias de nuevo por confiar y apoyar nuestro proyecto de recuperación y puesta en valor del navazo de Sanlúcar.

Rafa Monge