Gracias por tu confianza,

y permitir llevar a tu mesa

los frutos de poner en valor el navazo de Sanlúcar

con más de 800 años de historia

PRINCIPALES RECOMENDACIONES

AUNQUE NO TE PAREZCAN “RARAS”

ESTOS PRODUCTOS

EN REALIDAD SON

MUY SENCILLOS DE PREPARAR

Todas las bandejas de hojas las guardas en la nevera, que durarán más de una semana.

Seca cualquier condensación ya que ese “sudor” (agua que desprenden) puede hacer que se deterioren antes e incluso se pudran. Un truco es meter en cada bandeja un bola de papel absorbente.

Cualquier duda que tengas me envías un whatsapp al 672484717

CARDO DE NAVAZO

Este cardo está blanqueado en el cultivo (lo hemos tapado durante su crecimiento para evitar que sus pencas hagan fotosíntesis, tengan clorofila y amarguen. Además estos cardos son muy tiernos y tienen pocos hilos. Aquí los pasos a seguir para limpiar los cardos:

• Protección: Frote las manos con limón para evitar que se ennegrezcan.

• Limpieza: Elimine las fibras duras e hilos laterales de cada penca.

• Conservación: Sumerja los trozos limpios en un recipiente con agua fría y el zumo de medio limón para evitar la oxidación.

• Cocción: Hierva agua en una olla grande con sal, harina y limón. Cocine los cardos hasta que estén tiernos, aproximadamente 20-30 minutos.

• Alternativa rápida: Se pueden cocinar sin quitar los hilos previamente y retirarlos fácilmente después de la cocción.

Hay muchas recetas de cardos que puedes encontrar en internet. Te sugiero “Cardo a la Navarra” y “Cardo con salsa de almendras”

MOSTAZA VERDE GOLDEN

Para todo lo que te apetezca y más. La verde (Golden) es más picante que la Mostaza Mizuna Rubí. Ámbas se pueden utilizar en crudo para ensaladas; compañar quesos, carnes o pescados; hacer pesto con ellas (simplemente sustituye las hojas de albahaca por las de mostaza); sirven para cocinarlas en tempura y ramen.

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ACEDERA ROJA

Una hoja que siempre añade color y aporta un toque de sabor ácido-agrio.

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LECHUGA MINUTINA

Es un vegetal endémico de zonas costeras, y muy recientemente considerado como “nueva verdura”. Rico en yodo y sodio además de otros minerales y vitaminas. Acompaña muy bien platos de pescado, pero también quesos, tomates y carnes.

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BROTES ESPIGADOS DE LECHUGA CALÉNDULAS

Son comestibles SOLO LOS PÉTALOS. Dicho ésto, te ha llegado un envase con capullos florecidos y lo que debes de aprovechar NO ES TODO EL CAPULLO, sino desmenuzar los PÉTALOS de cada capullo para añadir color, textura y sabor a cualquier plato. Recomiendo no pasarse de poner muchos pétalos: los pétalos de un capullo es más que suficiente para decorar 1 e incluso 2 platos.

Te hemos preparado dos bandejas con las primeras zanahorias minis de temporada.

Estas zanahorias a penas se han de cocinar. Hay que cortarles el cabo verde, o dejarles parte pero muy muy limpio de tierra (un taco verde de unos 4 cm como mucho) y cortarle el extremo de la raíz que “parece un hilo”. Lavar bien con un cepillo para limpiar hortalizas, poco agresivo, para que no dañe mucho la piel que recubre las zanahorias.

PREPRACIÓN SIMPLE - BLANQUEADO

Calentamos un cazo con dos litros de agua y 1 cucharada de sal. Y a la par un bol con agua y cubitos de hielo. Cuando comience a hervir bajamos el fuego e introducimos las zanahorias que deseamos consumir. Dejamos en el agua unos 30 segundos las zanahorias más pequeñas, o 3 minutos como mucho las más grandes. Sacamos con un escurridor y rápidamente ponemos las zanahorias en el bol con agua helada durante 4 minutos, como mucho. Las sacamos y las ponemos a escurrir sobre un papel absorbente. Pasar muy muy levemente por una sartén con cucharada de buena mantequilla para hasta que comiencen a “brillar”. Listas!

ATENCIÓN

NUNCA MEZCLAR EN LA COCIÓN DE BLANQUEADO ZANAHORIAS DE VARIEDADES/COLORES DIFERENTES YA QUE ALGUNAS, COMO LA VARIEDAD MORADA ANTIGUA Y LA AVELLANA SUELE DESPRENDER TINTE NATURAL Y TEÑIR OTRAS COMO LAS NARANJAS, BLANCAS O AMARILLAS

ESPINACA DE NUEVA ZELANDA

Tiene mucho sabor yodado y un toque salado. Se consume cruda en ensaladas pero también con carnes, pescados, quesos, etc

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AROMÁTICA ANTIGUA - ALCARAVEA

Es una de las aromáticas más antiguas conocidas y usadas por primeras civilizaciones. Va bien con cualquier plato. Siempre recomendamos serparar y usar pequeñas hojas de cada ramita. Se pueden congelar.

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GUISANTE-TIRABEQUE DE AZÚCAR (SUGAR SNAP)

Este guisante se como ENTERO, cáscara y grano, como un tirabeque. Aunque se pueden comer crudos, se pueden saltear o pasar un poco por agua hirviendo con sal.

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LECHUGA AMARANTO

Una planta que ha sido reconocida como alimento en Europa recientemente, pero que Aztecas y Mayas la empleaban en su cultura gastronómica. Se comen SIEMPRE crudas, salpicando ensaldas y cualquier plato salado.

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PERIFOLLO

Una delicada aromática que va bien a cualquier plato, incluso dulces. Usar solo pequeñitas hojas.

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HINOJO REGALIZ O HINOJO BRONCE

Este hinojo es muy aromático y dulce. Queda bien con cualquier plato, incluso postres, ya sean de fruta, crema, leche, bizcocho, etc. A las carnes y pescados le va genial, y a las cremas le da un toque sorprendente.

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CHOP SUEY

Esta verdura es de origen asiático. Es de la familia de los crisantemos. Hay que lavarlas y separar en hojas antes de consumir crudas o ligeramente salteadas. Su sabor recuerda a la zanahoria y el apio. Recuerda: no todo el cogollo, sino separa en hojas y pon dos o tres a un plato de pescado o carne.

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TIRABEQUE AMARILLO

Una auténtica reliquia agrícola que casi ha desaparecido de la producción. Es uno de los guisantes-tirabeques más antiguos. Aunque se pueden comer crudos, es mejor pasar un poco por agua hirviendo con sal durante 1 minuto, enfría en agua helada, y servir o saltearlos con un poco de mantequilla

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OXALIS DE BERMUDAS

Estas hojas de la familia del trébol tienen un toque ácido que queda bien con muchos platos, especialmente pescados y carnes grasas. Usar una o dos hojas, cortando el tallito largo, por cada plato.

HIERBABUENA

Nuestra hierbabuena tiene muy buena fama y es un producto que todos nuestros clientes restaurante demandan cada semana: muy aromática. La puedes emplear para cualquier plato, especialmente caldos y cremas. Pupedes congelarlas y usar SIN DESCONGELAR.

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ESPINACA TATSOI

Deliciosa variedad de espinaca, muy usada en la alta cocina. Se consumen siempre crudas, pero también en un ligero revuelto.

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Bueno, espero que esto te haya sido tan útil como interesante no solo para que ayude que puedas valorar tu compra sino también a que disfrutes mucho de estos productos que, insisto, mi familia y yo hemos cultivado y recolectado expresamente para ti. He intentado darte algunas recomendaciones fáciles y sencillas para que veas que no requieren de técnicas especiales para llevarse bien con estas singulares verduras, todo lo contrario: simpleza y tratarlas lo menos posible para que cada una de ellas te susurren en la boca su peculiar historia.

No me voy a despedir sin'vergüenza porque en cualquier momento puedes contactar conmigo para cualquier consulta que tengas sobre tu lote del navazo al Whatsapp 672484717. Gracias de nuevo por confiar y apoyar nuestro proyecto de recuperación y puesta en valor del navazo de Sanlúcar.

Rafa Monge