Gracias por tu confianza,

y permitir llevar a tu mesa

los frutos de poner en valor el navazo de Sanlúcar

con más de 800 años de historia

PRINCIPALES RECOMENDACIONES

AUNQUE NO TE PAREZCAN “RARAS”

ESTOS PRODUCTOS

EN REALIDAD SON

MUY SENCILLOS DE PREPARAR

Consume pronto los kales toscano

Las remolachas en la nevera o bien en un lugar fresco alejadas de la luz (cuantos más días pasen, más mejoran gracias por la glucosa).

Todas las bandejas de hojas las guardas en la nevera, que durarán más de una semana.

Seca cualquier condensación ya que ese “sudor” (agua que desprenden) puede hacer que se deterioren antes e incluso se pudran. Un truco es meter en cada bandeja un bola de papel absorbente.

Cualquier duda que tengas me envías un whatsapp al 672484717

CACAHUETE TIERNO DE NAVAZO

El cacahuete es una legumbre. Y es lo que llevamos defiendo desde hace años en Cultivo Desterrado. Esta legumbre ha sido encasillada como “fruto seco”, y aunque tiene la carácterísticas para poder consumirse como tal, realmente pertenece a la familia de las leguminosas como el garbanzo o la alubia. Los cacahuetes, cuyo nombre científico es Arachis hypogaea, son originarios de América del Sur, específicamente de la región que abarca desde el norte de Argentina hasta el sur de Bolivia. Se cree que su cultivo se remonta a más de 7,000 años atrás, y eran cultivados por las antiguas civilizaciones de los Incas y los Aztecas. El cultivo de cacahuetes se ha extendido a otras partes del mundo, siendo los principales países productores China, India, Nigeria, Estados Unidos y Sudán. Estos países cuentan con condiciones climáticas favorables, como temperaturas cálidas y suelos bien drenados, que son ideales para el cultivo de cacahuetes.

Algunos alimentos, como los cacahuetes, cuentan injustamente con una mala reputación. Muchas personas rehúsan de los cacahuetes por estar erróneamente relacionados con el aumento del colesterol o por creer que contienen altas cantidades de calorías.  Lo cierto es que los cacahuetes son una de las mejores fuentes de proteínas vegetales que podemos encontrar. Por ello, el consumo moderado de cacahuetes tiene asociado múltiples propiedades y beneficios para nuestro organismo. 

Con este lote podrás comprobar que el cacahuete funciona muy bien como legumbre y podemos sustituir cualquier receta de garbanzo, alubia o lenteja por este superalimento, que tiene una excelente cantidad de grasa saludable y otras propiedades nutriticas que te indicamos al final de la receta.

Ahora vamos a fusionar tradición e innovación, como solemos hacer con nuestro proyecto Cultivo Desterrado: mantener el tradicional navazo cultivando innovación.

RECETA - POTAJE DE CACAHUETE CON CHOCO

(REINTERPRETANDO ESTE TRADICIONAL PLATO SUSTITUYENDO LOS GARBANZOS POR CACAHUETES)

Raciones: 4

Ingredientes:

300 gr de cacahuete tierno fresco SIN CASCARA (aproximadamente la cantidad que hemos enviado en el lote)

1 choco, jiba o sepia fresca (si no os gusta la podéis sustituir por carne magra o incluso alguna verdura como zanahorias, acelgas, etc)

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

3 dientes de ajo

2 tomates maduros

1 hoja de laurel

1/2 litros de caldo de pescado o carne o verdura, dependiendo de si usamos choco, carne o verduras.

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación

1. Desgranamos los cacahuetes de su cáscara (vaina), tal y como haríamos con los guisantes con vaina. NO PELAR LA PIEL DEL CACAHUETE, solo la vaina/cáscara.

2. Lavarlos y ponerlos a escurrir. NO ES NECESARIO PONERLOS EN REMOJO COMO LOS GARBANZOS SECOS.

3. Pedimos a nuestro pescadero que nos limpie bien el choco y que nos lo trocee.

4. Picamos la verdura finamente y reservamos.

5. En nuestra olla cubrimos el fondo de aceite de oliva, incorporamos la verdura y sofreímos lentamente hasta pochar.

6. Una vez pochada añadimos el choco y rehogamos unos minutos.

7. Añadimos el agua y los cacahuetes, el laurel, la sal, la pimienta y el pimentón.

8. Tapamos la olla y dejamos hervir unos 20-25 minutos. Si usamos olla a presión, sería 10 minutos desde que comienze a silvar el vapor por la pesa.

9. Pasado el tiempo, abrimos comprobamos que nuestros cacahuetes están tiernos y dejamos reposar a fuego bajo unos minutos.

10. Servimos y a disfrutar.

*Este tipo de guisos está mejor si lo hacemos de un día para otro, quedará más asentado.

Valor nutricional y contenido calórico

El cacahuete es uno de los frutos secos más alto en calorías debido a su contenido de grasas, pero también son ricos en nutrientes. En promedio, 100 gramos de cacahuetes contienen alrededor de 567 calorías.

Perfil de macronutrientes

Grasas: Los cacahuetes son una fuente de grasas saludables. Aproximadamente el 50% de su peso seco corresponde a grasas, principalmente ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, como el ácido oleico y el ácido linoleico.

Proteínas: Los cacahuetes son una buena fuente de proteínas vegetales. Contienen aproximadamente 25 gramos de proteínas por cada 100 gramos. Estas proteínas son ricas en aminoácidos esenciales, lo que los convierte en una opción importante para personas vegetarianas y veganas.

Carbohidratos: Los cacahuetes contienen alrededor de un 16% de carbohidratos. La mayor parte de los carbohidratos son fibra alimentaria y almidón resistente, que tienen un impacto menor en los niveles de azúcar en la sangre.

Vitaminas y minerales

Vitaminas: Son una fuente de varias vitaminas, incluyendo vitamina E, vitamina B3 (niacina) y vitamina B9 (ácido fólico). La vitamina E actúa como antioxidante y desempeña un papel importante en la protección de las células contra el daño oxidativo.

Minerales: Estos frutos secos son ricos en minerales como el magnesio, fósforo, potasio, zinc, cobre y manganeso. Estos minerales son esenciales para el funcionamiento adecuado del organismo y desempeñan diversos roles en la salud, como la formación ósea, la función muscular y el equilibrio de los líquidos corporales.

Presencia de fibra alimentaria

Son una buena fuente de fibra alimentaria, con aproximadamente 8 gramos de fibra por cada 100 gramos. La fibra dietética presente en los cacahuetes ayuda a mantener la salud del sistema digestivo, promueve la saciedad y ayuda a regular los niveles de colesterol en la sangre.

MOSTAZA VERDE GOLDEN

Para todo lo que te apetezca y más. La verde (Golden) es más picante que la Mostaza Mizuna Rubí. Ámbas se pueden utilizar en crudo para ensaladas; compañar quesos, carnes o pescados; hacer pesto con ellas (simplemente sustituye las hojas de albahaca por las de mostaza); sirven para cocinarlas en tempura y ramen.

Más info en el enlace de las imágenes.

ACELGA MARINA

Podríamos decir que esta es la “madre” de muchas de las acelgas que hoy conocemos. HAY QUE LAVARLAS antes de consumir crudas o muy ligeramente salteadas. Acompañan bien cualquier plato, especialmente aquellos con base de queso, pescados, carnes e incluso mariscos.

LECHUGA MINUTINA

Es un vegetal endémico de zonas costeras, y muy recientemente considerado como “nueva verdura”. Rico en yodo y sodio además de otros minerales y vitaminas. Acompaña muy bien platos de pescado, pero también quesos, tomates y carnes.

Más info en el enlace de la imagen.

BROTES ESPIGADOS DE TAGETES

Los tagetes o claveles de la India son comestibles SOLO LOS PÉTALOS. Dicho ésto, te ha llegado un envase con capullos florecidos de tagetes y lo que debes de aprovechar NO ES TODO EL CAPULLO, sino desmenuzar los PÉTALOS de cada capullo para añadir color, textura y sabor a cualquier plato. Recomiendo no pasarse de poner muchos pétalos: los pétalos de un capullo es más que suficiente para decorar 1 e incluso 2 platos.

Te hemos preparado dos bandejas con las primeras zanahorias minis de temporada.

Estas zanahorias a penas se han de cocinar. Hay que cortarles el cabo verde, o dejarles parte pero muy muy limpio de tierra (un taco verde de unos 2 cm como mucho) y cortarle el extremo de la raíz que “parece un hilo”. Lavar bien con un cepillo para limpiar hortalizas, poco agresivo, para que no dañe mucho la piel que recubre las zanahorias.

PREPRACIÓN SIMPLE - BLANQUEADO

Calentamos un cazo con dos litros de agua y 1 cucharada de sal. Y a la par un bol con agua y cubitos de hielo. Cuando comience a hervir bajamos el fuego e introducimos las zanahorias que deseamos consumir. Dejamos en el agua unos 30 segundos las zanahorias más pequeñas, o 3 minutos como mucho las más grandes. Sacamos con un escurridor y rápidamente ponemos las zanahorias en el bol con agua helada durante 4 minutos, como mucho. Las sacamos y las ponemos a escurrir sobre un papel absorbente. Pasar muy muy levemente por una sartén con cucharada de buena mantequilla para hasta que comiencen a “brillar”. Listas!

ATENCIÓN

NUNCA MEZCLAR EN LA COCIÓN DE BLANQUEADO ZANAHORIAS DE VARIEDADES/COLORES DIFERENTES YA QUE ALGUNAS, COMO LA VARIEDAD MORADA ANTIGUA SUELE DESPRENDER TINTE NATURAL Y TEÑIR OTRAS COMO LAS NARANJAS O AMARILLAS

ESPINACA DE NUEVA ZELANDA

Tiene mucho sabor yodado y un toque salado. Se consume cruda en ensaladas pero también con carnes, pescados, quesos, etc

Más info en el enlace de la imagen.

AROMÁTICA ANTIGUA - ALCARAVEA

Es una de las aromáticas más antiguas conocidas y usadas por primeras civilizaciones. Va bien con cualquier plato. Siempre recomendamos serparar y usar pequeñas hojas de cada ramita. Se pueden congelar.

Más info en el enlace de la imagen.

FLOR COL MARÍTIMA ALYSSUM BLANCO

Esta flor es de la familia de las coles. Con un simple tallito con flor en un plato cambia la presentación. También se puede separar las diminutas flores y decora.

Más info en el enlace de la imagen.

REMOLACHA DORADA

Estas remolochas se suelen consumir crudas, cocidas al vapor, salteadas en trozos o asadas entereas. Si se comen crudas es mejor pelar la piel y cortarlas en finísimas rodajas. También las puedes blanquear y saltear con mantequilla para ello pelar la piel; cortar en pequeños tacos; verter en agua caliente con sal 1 minuto y pasar a agua helada (agua con hielo) un par de minutos; escurrir y colocar en papel absorbente; y entonces añadir saltear un poco con mantequilla.

Más info en el enlace de la imagen.

ENELDO

Esta aromática queda bien con cualquier plato, especialmente los de pescado. Usar picada o pequeñas hojas de cada ramita.

Más info en el enlace de la imagen.

HIERBA ESCARCHA HOJAS

Estas hojas son muy jugosas y recuerdan a algunos productos del mar, de una manera suave y sutil. HAY QUE LAVARLAS ANTES DE CONSUMIR. NO SE COCINAN, se comen crudas acompañando platos especialmente de pescados y marisco.

Más info en el enlace de la imagen.

HINOJO REGALIZ O HINOJO BRONCE

Este hinojo es muy aromático y dulce. Queda bien con cualquier plato, incluso postres, ya sean de fruta, crema, leche, bizcocho, etc. A las carnes y pescados le va genial, y a las cremas le da un toque sorprendente.

Más info en el enlace de la imagen.

CHOP SUEY

Esta verdura es de origen asiático. Es de la familia de los crisantemos. Hay que lavarlas y separar en hojas antes de consumir crudas o ligeramente salteadas. Su sabor recuerda a la zanahoria y el apio. Recuerda: no todo el cogollo, sino separa en hojas y pon dos o tres a un plato de pescado o carne.

Más info en el enlace de la imagen.

LECHUGA MINUTINA

Este vegetal de zonas costeras es considerado recientemente como nueva verdura. Tiene mucho sabor yodado y un toque de sodio. Lavar bien antes de consumir CRUDAS en ensalada, quesos o pescados.

Más info en el enlace de la imagen.

MENTA CHOCOLATE

Esta menta es muy aromática y con un toque amargo que recuerda al chocolote, además de su color en tallos y hojas. Combina bien con cualquier plato, aportando frescos y dulzor.

Más info en el enlace de la imagen.

MOSTAZA CAPUCHINA

Estas redondeadas hojas tienen un sabor algo picante que recuerda a los rábanos. Se suele poner 1 o 2 hojitas en platos de que presenten algo de grasa como carnes y pescados grasos, pero también con marisco y ensaladas.

Más info en el enlace de la imagen.

OXALIS DE BERMUDAS

Estas hojas de la familia del trébol tienen un toque ácido que queda bien con muchos platos, especialmente pescados y carnes grasas. Usar una o dos hojas, cortando el tallito largo, por cada plato.

PERIFOLLO

Esta aromática queda bien con cualquier plato, especialmente los de pescado. Usar picada o pequeñas hojas de cada ramita.

Más info en el enlace de la imagen.

TIRABEQUE RELIQUIA AMARILLO

Una variedad de guisante muy antigua que ha ido desapareciendo de la agricultura. Se puede consumir como tirabeque. Lo lavamos y le quitamos la caperuza del tallo. Lo podemos saltear muy ligeramente en un poquitín de mantequilla o escaldarlos unos segundo en agua caliente con sal y luego pasarlos a un bol con agua helada y escurrir. También crudos. Queda bien en cualquier plato de carne y pescado.

Más info en el enlace de la imagen.

HIERBABUENA

Nuestra hierbabuena tiene muy buena fama y es un producto que todos nuestros clientes restaurante demandan cada semana: muy aromática. La puedes emplear para cualquier plato, especialmente caldos y cremas. Pupedes congelarlas y usar SIN DESCONGELAR.

Más info en el enlace de la imagen.

ESPINACA TATSOI

Deliciosa variedad de espinaca, muy usada en la alta cocina. Se consumen siempre crudas, pero también en un ligero revuelto.

Más info en el enlace de la imagen.

NARANJITAS KUMQUAT

Estas naranjas se comen con la piel. Tienen un sabor amargo, ácido y dulce a la vez. A mí me gusta confitarlas en un poco de almíbar. Aquí tienes una receta:

200 gramos de kumquats
100 gramos de agua
100 gramos de azúcar.
Preparación de la receta:
En primer lugar lavaremos muy bien la piel de los Kumquats. Los secamos bien y reservamos. Al mismo tiempo colocaremos en un cazo amplio el agua y el azúcar y cuando empiece la ebullición introduciremos los kmquats.
Dejaremos a fuego lento pero sin perder la temperatura que habían alcanzado los kumquats, durante unas dos horas y media. Apagaremos el fuego y los dejaremos reposar una noche entera en el mismo cazo y con el agua que quede. En este proceso de espera es cuando los cítricos suelen soltar el jugo que contienen haciendo ese almíbar tan delicioso, pero no siempre es así, en el caso de los kumquats ocurre que a veces se quedan enteros sin haber soltado ese jugo, por ello puedes hacerles pequeños agujeritos para ayudarles a que aflore su sabor.

Bueno, espero que esto te haya sido tan útil como interesante no solo para que ayude que puedas valorar tu compra sino también a que disfrutes mucho de estos productos que, insisto, mi familia y yo hemos cultivado y recolectado expresamente para ti. He intentado darte algunas recomendaciones fáciles y sencillas para que veas que no requieren de técnicas especiales para llevarse bien con estas singulares verduras, todo lo contrario: simpleza y tratarlas lo menos posible para que cada una de ellas te susurren en la boca su peculiar historia.

No me voy a despedir sin'vergüenza porque en cualquier momento puedes contactar conmigo para cualquier consulta que tengas sobre tu lote del navazo al Whatsapp 672484717. Gracias de nuevo por confiar y apoyar nuestro proyecto de recuperación y puesta en valor del navazo de Sanlúcar.

Rafa Monge